Black Allium, le 1er ail noir espagnol
Présenté au salon Alimentaria qui se déroule à Barcelona, le Black Allium est le 1er ail noir 100% espagnol.
Cet ail noir, appelé Black Allium a été obtenu à partir d'ail de Pedroñeras (IGP) et de différentes combinaisons, mais sans additifs ni ingrédients, après plus d'un an de recherche.
Black Allium est un ail complétement noir avec des caractéristiques toutes à fait différentes par rapport à l'ail classique. Sa saveur évoque le réglisse. Il peut se consommer cru en "snack" ou être utilisé en condiment en cuisine.
C'est le 1er ail 100% espagnol, ses caractéristiques étonnantes pourrait aboutir sur de nouveaux produits.
source : informativos net
http://www.fructidor.fr/newsdetail.aspx?idn=14470
L'ail noir d'Aomori
Il s'agit d'ail noir d'Aomori au Japon.
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, cet ail noir est obtenu de façon très naturelle. Il est confit dans de l'eau de mer durant 1 mois et possède un goût très doux... il paraît d'ailleurs qu'il fait merveille avec le chocolat !
Dos de cabillaud à l'ail noir et risotto à l'encre de seichePour 4 personnes
600g de dos de cabillaud 200g de riz à risotto (de préférence le Vialone Nano) 1 échalote 1 gousse d'ail 15cl de vin blanc sec 1 c. à s. d'encre de seiche 1L de fumet de poisson maintenu chaud 50g de parmesan 50g de beurre 2 gousses d'ail noir 1 échalote 15cl de lait.
Le risotto
Dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachés dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1-2min jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez ensuite le vin blanc, remuez et laissez évaporer. Salez puis ajoutez 1 louche de fumet de poisson au fur et à mesure qu'il s'évapore. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'encre de seiche, mélangez et continuez de verser le fumet jusqu'à la fin de cuisson (voir emballage du riz), environ 6 min. Hors du feu, « montecare » le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et en mélangeant le tout rapidement, puis couvrez et laissez reposer 2min.
Le cabillaud
Découpez le cabillaud en 4 morceaux, poêlez-les 2min sur chaque côté, poivrez, salez et enfournez 7-8min dans un four préchauffé à 200°C. Déglacez la poêle avec le reste de fumet de poisson du risotto, faites réduire puis ajoutez le lait, poivrez, salez et faites mousser au mixeur plongeur.
La sauce à l'ail noir
Ecrasez l'ail noir au pilon et ajoutez au fur et à mesure, 2-3 c. à s. d'huile d'olive puis l'échalote hachée finement. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
Sur une assiette, dressez le risotto et déposez dessus le cabillaud badigeonné de sauce à l'ail noir. Versez ensuite autour, l'émulsion de poisson. Servez immédiatement.
A la place de la sauce à l'ail noir vous pouvez mettre de la tapenade d'olives noires.
Vous pouvez également remplacer le risotto par du riz noir Venere, des tagliatelles à l'encre de seiche ou encore des lentilles noires Beluga (magasins Bio).
600g de dos de cabillaud 200g de riz à risotto (de préférence le Vialone Nano) 1 échalote 1 gousse d'ail 15cl de vin blanc sec 1 c. à s. d'encre de seiche 1L de fumet de poisson maintenu chaud 50g de parmesan 50g de beurre 2 gousses d'ail noir 1 échalote 15cl de lait.
Le risotto
Dans une casserole, faites revenir 1 échalote et 1 gousse d'ail hachés dans 1 c. à s. d'huile d'olive. Ajoutez ensuite le riz et faites le revenir 1-2min jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Versez ensuite le vin blanc, remuez et laissez évaporer. Salez puis ajoutez 1 louche de fumet de poisson au fur et à mesure qu'il s'évapore. Au bout de 10 minutes, ajoutez l'encre de seiche, mélangez et continuez de verser le fumet jusqu'à la fin de cuisson (voir emballage du riz), environ 6 min. Hors du feu, « montecare » le risotto en ajoutant le beurre, le parmesan et en mélangeant le tout rapidement, puis couvrez et laissez reposer 2min.
Le cabillaud
Découpez le cabillaud en 4 morceaux, poêlez-les 2min sur chaque côté, poivrez, salez et enfournez 7-8min dans un four préchauffé à 200°C. Déglacez la poêle avec le reste de fumet de poisson du risotto, faites réduire puis ajoutez le lait, poivrez, salez et faites mousser au mixeur plongeur.
La sauce à l'ail noir
Ecrasez l'ail noir au pilon et ajoutez au fur et à mesure, 2-3 c. à s. d'huile d'olive puis l'échalote hachée finement. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
Sur une assiette, dressez le risotto et déposez dessus le cabillaud badigeonné de sauce à l'ail noir. Versez ensuite autour, l'émulsion de poisson. Servez immédiatement.
A la place de la sauce à l'ail noir vous pouvez mettre de la tapenade d'olives noires.
Vous pouvez également remplacer le risotto par du riz noir Venere, des tagliatelles à l'encre de seiche ou encore des lentilles noires Beluga (magasins Bio).
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